Tablette marbrée aux trois chocolats, sans moule
Pas besoin de moule : on étale trois chocolats sur du papier cuisson, on les marbre à la pique, on parsème de noisettes et de fruits, puis on casse en éclats irréguliers. Une tablette géante à partager, spectaculaire et très simple.
Préparation
6 étapesCette tablette, appelée « bark » (écorce) dans les pays anglo-saxons, est la façon la plus simple de faire du chocolat maison. Les trois chocolats doivent être tempérés pour rester brillants et cassants ; si vous débutez, commencez par le noir seul, puis ajoutez des filets de lait et de blanc simplement fondus.
Préparer
5 minCouvrez une plaque d'une feuille de papier cuisson d'environ 25 × 30 cm, posée bien à plat. Préparez toutes les garnitures.
Tempérer le noir
15 minTempérez le chocolat noir (50-55 °C, puis 28-29 °C, puis 31-32 °C) et étalez-le sur le papier en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Ajouter lait et blanc
10 minFaites fondre ou tempérez le chocolat au lait et le chocolat blanc, et déposez-les en cuillerées et en traits sur le chocolat noir encore liquide.
Marbrer
Passez la pointe d'un cure-dent ou d'un couteau en zigzag dans les trois chocolats pour les marbrer, sans trop mélanger.
Garnir
Parsemez aussitôt les noisettes, les pistaches, les framboises et quelques cristaux de fleur de sel.
Laisser prendre et casser
1 hLaissez cristalliser 1 heure au frais. Soulevez la plaque de chocolat et cassez-la à la main en éclats irréguliers.
Variantes
À Noël, ajoutez des écorces d'orange et des cranberries ; à Pâques, des mini-œufs ; pour les enfants, des bonbons croquants colorés et du riz soufflé. Le principe se rapproche des mendiants, en une seule grande plaque.
Conservation
Les éclats se gardent trois à quatre semaines dans une boîte hermétique, au frais. Si le chocolat au lait et le blanc ont été simplement fondus sans être tempérés, gardez la plaque au réfrigérateur et dégustez-la rapidement.
Questions fréquentes
Faut-il tempérer les trois chocolats ?
Pour un résultat brillant et cassant, oui. En débutant, tempérez au moins le chocolat noir, qui forme la base.
Peut-on utiliser des pépites de chocolat ?
Elles fondent mal et donnent une plaque épaisse et mate. Préférez du chocolat de couverture ou de bonnes tablettes pur beurre de cacao.
Quelle épaisseur donner à la plaque ?
Environ 5 mm : plus fine, elle se brise en miettes ; plus épaisse, elle est difficile à casser.
