Cookies aux pépites de chocolat
Des bords dorés et croustillants, un cœur tendre, des morceaux de chocolat fondus à chaque bouchée : le cookie parfait tient à la cassonade, à des morceaux de chocolat hachés au couteau et à un passage au réfrigérateur avant la cuisson.
Préparation
7 étapesLe cookie aux pépites de chocolat est né aux États-Unis : la recette de Ruth Wakefield, qui tenait l'auberge Toll House dans le Massachusetts, a été publiée dans son livre de recettes de 1938. Le fabricant de chocolat de l'époque l'a ensuite imprimée sur ses emballages, puis a lancé des pépites prêtes à l'emploi.
La cassonade apporte le moelleux et le goût de caramel, le bicarbonate le brunissement et l'étalement. Le repos au froid empêche les cookies de trop s'étaler et développe leur goût.
Crémer
2 minBattez le beurre mou avec la cassonade et le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une crème homogène.
Ajouter l'œuf
Ajoutez l'œuf et la vanille, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter la farine
Ajoutez la farine, le bicarbonate et la fleur de sel, et mélangez juste assez pour qu'il n'y ait plus de farine sèche.
Ajouter le chocolat
Incorporez les morceaux de chocolat à la spatule.
Reposer au froid
1 hFormez 16 boules d'environ 45 g, posez-les sur une assiette, filmez et réfrigérez au moins 1 heure (jusqu'à 48 heures).
Cuire
11 minPréchauffez le four à 180 °C. Disposez les boules sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant de 6 cm. Enfournez 10 à 12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore pâle et mou.
Refroidir
5 minLaissez les cookies 5 minutes sur la plaque, ils finissent de cuire et se raffermissent, puis faites-les glisser sur une grille.
Pépites ou chocolat haché ?
Les pépites gardent leur forme à la cuisson. Le chocolat haché au couteau, lui, donne des éclats de toutes tailles : les petits parfument la pâte, les gros fondent en flaques gourmandes. Mélangez noir et lait pour plus de contraste, et posez quelques morceaux sur les boules juste avant d'enfourner pour de beaux cookies.
Variantes
Ajoutez 75 g de noix de pécan ou de noisettes grillées, remplacez 30 g de farine par du cacao pour des cookies tout chocolat, ou utilisez du beurre noisette (beurre fondu jusqu'à ce qu'il brunisse, puis refroidi) pour un goût de caramel encore plus marqué.
Questions fréquentes
Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?
Le beurre était trop mou ou fondu, ou la pâte n'a pas reposé au froid. Réfrigérez les boules au moins une heure.
Comment garder les cookies moelleux ?
Dans une boîte hermétique avec un quartier de pomme ou une tranche de pain de mie, qui leur cède son humidité.
Peut-on congeler la pâte à cookies ?
Oui, en boules, jusqu'à 3 mois. Cuisez-les directement sans décongeler, en ajoutant 1 à 2 minutes.
Peut-on remplacer le bicarbonate par de la levure chimique ?
Oui, une cuillerée à café, mais les cookies seront plus épais, plus pâles et moins croustillants.
