Muffins aux pépites de chocolat
Douze muffins dorés, bien bombés, avec une mie tendre au yaourt et des pépites de chocolat dans chaque bouchée. La recette idéale pour un goûter d'enfants ou un petit déjeuner du dimanche.
Préparation
7 étapesLe grand principe des muffins : mélanger le moins possible une fois la farine ajoutée. Une pâte un peu grumeleuse donne des muffins légers ; une pâte trop travaillée, des muffins durs et pleins de tunnels. Il vous faut une plaque à muffins de 12 alvéoles et des caissettes en papier.
Préparer la plaque
Préchauffez le four à 190 °C et garnissez la plaque de caissettes en papier.
Crémer beurre et sucre
3 minBattez le beurre mou et le sucre à la cuillère en bois ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les liquides
Ajoutez les œufs, le yaourt et le lait, et battez juste assez pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine
Tamisez la farine avec le bicarbonate et la levure au-dessus du saladier. Mélangez à la spatule en quelques mouvements, en vous arrêtant dès qu'il n'y a plus de farine sèche visible.
Ajouter les pépites
Incorporez les pépites de chocolat en deux ou trois tours de spatule. Gardez-en une poignée pour le dessus.
Remplir et cuire
25 minRemplissez les caissettes aux trois quarts, parsemez des pépites réservées et enfournez 20 à 25 minutes. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche, ou avec du chocolat fondu mais sans pâte crue.
Refroidir
10 minLaissez tiédir 5 minutes dans la plaque, puis faites refroidir sur une grille.
Pour que les pépites ne tombent pas au fond
Si votre pâte est très fluide, les pépites coulent au fond des caissettes. Roulez-les dans une cuillerée de farine avant de les incorporer, et parsemez-en sur le dessus juste avant d'enfourner. Vous pouvez aussi remplacer les pépites par du chocolat noir haché grossièrement : les morceaux irréguliers fondent en petites flaques gourmandes.
Variantes
Remplacez 30 g de farine par du cacao pour des muffins tout chocolat, ajoutez des framboises surgelées ou des morceaux de banane, ou utilisez des pépites de chocolat blanc. Pour un cœur coulant, enfoncez une cuillerée de pâte à tartiner au centre de chaque muffin avant la cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils durs ?
La pâte a sans doute été trop mélangée après l'ajout de la farine. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse, même si la pâte reste grumeleuse.
Combien de temps se gardent les muffins ?
Deux à trois jours dans une boîte hermétique. Ils se congèlent très bien, un par un.
Peut-on remplacer le yaourt ?
Par du fromage blanc, de la crème fraîche ou du lait fermenté (babeurre). Le yaourt apporte du moelleux et active le bicarbonate.
