Couronne au chocolat et sa sauce fudge aux noix de pécan
Au fond du moule, une sauce fudge au chocolat et aux noix de pécan ; par-dessus, une pâte moelleuse à la cassonade. Au démoulage, la sauce se retrouve sur le dessus et coule le long de la couronne. Un gâteau renversé à servir tiède.
Préparation
7 étapesLe principe est celui des gâteaux renversés : la garniture va au fond du moule, la pâte par-dessus, et on retourne le gâteau après cuisson. La recette d'origine utilisait de la farine « levante » et de la mélasse raffinée, des ingrédients anglais ; on les remplace ici par de la farine avec de la levure chimique et du golden syrup (ou du miel). Il vous faut un moule à savarin de 20 à 22 cm.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez soigneusement le moule à savarin, y compris la cheminée.
Faire la sauce
5 minDans une petite casserole, faites chauffer doucement le beurre, la cassonade, le sirop, le lait et le cacao en remuant. Ajoutez le chocolat en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
Garnir le fond
Ajoutez les noix de pécan à la sauce et versez-la au fond du moule. Laissez refroidir quelques minutes pendant que vous préparez la pâte.
Préparer la pâte
3 minMettez tous les ingrédients du gâteau dans un saladier, la farine tamisée avec la levure, et battez 2 minutes au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Remplir
Déposez la pâte à la cuillère sur la sauce, délicatement pour ne pas la mélanger, et lissez.
Cuire
35 minEnfournez 35 minutes : le gâteau doit être levé et souple au toucher.
Démouler
5 minLaissez reposer 5 minutes, puis retournez le moule sur un plat de service. Raclez la sauce restée dans le moule et versez-la sur la couronne.
Qu'est-ce que le fudge ?
Le fudge est une confiserie anglo-saxonne à base de sucre, de beurre et de lait cuits ensemble, souvent parfumée au chocolat. Par extension, on appelle « sauce fudge » une sauce épaisse au chocolat et au caramel, comme celle de ce gâteau. Pour la version confiserie, voir les carrés de fudge au chocolat noir.
Variantes
Remplacez les noix de pécan par des noisettes ou des noix, ou ajoutez quelques rondelles de banane dans la sauce. Pour un gâteau plus chocolaté, remplacez 25 g de farine par du cacao en poudre.
Questions fréquentes
Je n'ai pas de moule à savarin, que faire ?
Utilisez un moule à manqué de 20 cm et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
Par quoi remplacer le golden syrup ?
Par du miel liquide, du sirop d'érable ou du sirop d'agave.
Peut-on réchauffer la couronne ?
Oui, 15 à 20 secondes par part au micro-ondes : la sauce redevient fondante.
