Couronne marbrée aux deux chocolats, sirop au cognac
Une couronne marbrée, moitié vanille, moitié chocolat, imbibée d'un sirop parfumé au cognac, puis décorée de crème fouettée et de triangles de chocolat marbré noir et blanc. Un gâteau de fête à la fois simple et spectaculaire.
Préparation
8 étapesLe sirop est versé sur le gâteau encore dans son moule : il s'infiltre dans la mie et la rend très moelleuse, à la manière d'un savarin. Le cognac peut être remplacé par du jus d'orange pour une version sans alcool. Il vous faut un moule à savarin de 22 à 23 cm.
Faire les triangles
30 minSur une feuille de papier cuisson, déposez en alternance des cuillerées de chocolat noir et de chocolat blanc fondus. Étalez-les ensemble en une couche épaisse pour obtenir un effet marbré, laissez durcir, puis coupez en carrés et en triangles.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez soigneusement le moule.
Préparer la pâte
8 minBattez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème légère. Ajoutez la vanille, puis les œufs petit à petit en battant bien. Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure.
Diviser et parfumer
Faites fondre le chocolat noir. Séparez la pâte en deux et incorporez le chocolat fondu à l'une des moitiés.
Marbrer
Déposez les deux pâtes en cuillerées alternées dans le moule, puis passez une pique en bois en zigzag pour les marbrer, sans trop mélanger.
Cuire
30 minEnfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit souple au toucher.
Imbiber
10 minPendant la cuisson, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à dissolution, laissez bouillir 2 minutes, puis ajoutez le cognac hors du feu. À la sortie du four, piquez le gâteau à la brochette et versez le sirop chaud dessus. Laissez refroidir dans le moule.
Décorer
10 minDémoulez sur un plat. Fouettez la crème en chantilly, dressez-la en rosaces sur la couronne et piquez-y les triangles de chocolat.
Réussir le marbrage
Un marbrage réussi demande de la retenue : deux ou trois passages de pique suffisent. Trop mélangées, les deux pâtes se fondent en une couleur uniforme. La même technique est utilisée dans le gâteau marbré aux deux chocolats.
Sans alcool
Pour les enfants, remplacez le cognac par du jus d'orange ou un sirop vanillé. Bouilli 2 minutes, l'alcool ajouté hors du feu ne s'évapore pas entièrement : la version au cognac est donc réservée aux adultes. D'autres associations sont proposées dans l'article sur chocolat et alcools.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gâteau dans un moule à cake ?
Oui, prolongez alors la cuisson de 10 à 15 minutes.
Combien de temps se garde la couronne ?
Deux jours au réfrigérateur une fois garnie de crème, trois jours sans crème dans une boîte.
Mes triangles de chocolat sont ternes, pourquoi ?
Le chocolat n'a pas été tempéré. C'est sans importance pour le goût ; pour un aspect brillant, voir la technique du tempérage avec un chocolat de couverture.
