Recette pour : 8 à 10 personnes - Temps de préparation : 1h25 - Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients
175 g de beurre
175 g de sucre en poudre
4 oeufs, légèrement battus
200 g de farine levante
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
50 g de chocolat noir, fondu
GANACHE
450 ml de crème fraîche épaisse
75 g de chocolat noir, cassé en morceaux
DÉCORATION
200 g de chocolat pâtissier
Beurrer légèrement un moule à manqué de 20 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.
Travailler le beurre en crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une mousse légère.
Incorporer progressivement les oeufs, en battant bien après chaque ajout.
Tamiser la farine avec le cacao et incorporer le mélange délicatement à la pâte à gâteau, suivi du chocolat fondu.
Garnir le moule de la préparation obtenue, égaliser la surface et faire cuire au four préchauffé, à 180 °C (th. 6), pendant 40 minutes (le gâteau doit être souple au toucher).
Laisser tiédir dans le moule pendant 5 minutes, puis démouler le gâteau et le laisser refroidir complètement sur une grille. Une fois le gâteau froid, le couper en deux dans l’épaisseur.
Pour faire la ganache, porter la crème à ébullition dans une casserole, tout en remuant.
Ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre et amalgamer le tout.
Verser le mélange dans une jatte et le fouetter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux et qu’il ait refroidi.
Réserver un tiers de la ganache et utiliser le reste pour assembler les deux moitiés du gâteau, puis en étaler sur le dessus et les côtés du gâteau.
Faire fondre le chocolat pâtissier pour ensuite l’étaler sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir pour qu’il durcisse.
Le couper en bandes juste un peu plus larges que la hauteur du gâteau et disposer ces bandes autour du gâteau, en les chevauchant légèrement.
À l’aide d’une douille, recouvrir le gâteau du reste de ganache.
Mettre au frais pendant 1 heure.