Truffes au chocolat
Une ganache au chocolat noir, plus riche en chocolat qu'en crème, roulée en boules irrégulières et enrobée de cacao amer : les truffes maison sont la gourmandise des fêtes la plus simple à préparer, et un joli cadeau.
Préparation
6 étapesLa truffe doit son nom à sa ressemblance avec le champignon : une boule irrégulière, sombre et poudrée. On en attribue souvent l'invention à un confiseur de Chambéry, à la fin du XIXe siècle, mais l'histoire reste incertaine. La base est une ganache ferme : deux fois plus de chocolat que de crème.
Hacher
Hachez finement le chocolat et mettez-le dans un saladier.
Verser la crème
5 minPortez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en deux fois. Attendez une minute, puis mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Ajouter beurre et alcool
Incorporez le beurre mou en petits morceaux, puis l'alcool si vous en utilisez.
Laisser prendre
3 hCouvrez et laissez la ganache prendre au réfrigérateur 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être façonnée.
Former les truffes
15 minPrélevez des petites portions à la cuillère à café ou à la poche à douille, et roulez-les rapidement entre vos paumes froides pour former des boules irrégulières.
Enrober
Roulez aussitôt chaque truffe dans le cacao tamisé, puis secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent.
D'autres enrobages
Remplacez le cacao par des noisettes ou des pistaches finement hachées, de la noix de coco râpée, du sucre glace ou des copeaux de chocolat. Pour des truffes plus professionnelles, trempez-les d'abord dans du chocolat tempéré, puis roulez-les dans le cacao : elles auront une fine coque croquante et se garderont plus longtemps.
À offrir
Présentées dans des caissettes en papier, dans une boîte en carton ou un bocal, les truffes se gardent une semaine au réfrigérateur. Prévenez simplement de les conserver au frais. D'autres idées de bonbons de chocolat et de mendiants complètent joliment une boîte de fêtes.
Questions fréquentes
Ma ganache est trop molle pour former des truffes, que faire ?
Laissez-la plus longtemps au réfrigérateur. Si elle reste molle, faites fondre 50 g de chocolat et incorporez-le.
Combien de temps se gardent les truffes ?
Une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique, deux mois au congélateur.
Peut-on faire des truffes au chocolat au lait ?
Oui, avec 300 g de chocolat au lait pour 100 ml de crème : la ganache au lait est plus souple.
Les truffes sans alcool sont-elles aussi bonnes ?
Oui. Vous pouvez parfumer la crème en y faisant infuser une gousse de vanille, un zeste d'orange ou du café en grains.
