Petits pots de crème au chocolat
Une crème au chocolat cuite doucement au four, au bain-marie, dans de petits pots : lisse, onctueuse, profonde. C'est le dessert de grand-mère par excellence, bien loin des crèmes industrielles.
Préparation
7 étapesLes petits pots de crème sont cuits au bain-marie, dans un four doux : la crème prend lentement, sans bouillir ni faire de bulles. Il vous faut 6 ramequins ou petits pots allant au four et un grand plat pour le bain-marie.
Préchauffer
Préchauffez le four à 150 °C. Faites chauffer une bouilloire d'eau.
Fondre le chocolat dans le lait
5 minPortez le lait et la crème à frémissement, retirez du feu et ajoutez le chocolat haché. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Mélanger jaunes et sucre
Fouettez légèrement les jaunes avec le sucre, sans les faire mousser.
Assembler
Versez le lait chocolaté chaud sur les jaunes en fouettant doucement. Filtrez au chinois et retirez la mousse en surface à la cuillère.
Remplir
Répartissez la crème dans les ramequins et posez-les dans le grand plat. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Cuire
40 minEnfournez 35 à 40 minutes : les bords sont pris, le centre tremble encore légèrement quand on bouge un ramequin.
Refroidir
3 hSortez les ramequins du bain-marie, laissez-les refroidir, puis placez-les au moins 3 heures au réfrigérateur.
Variantes
Faites infuser une gousse de vanille, un zeste d'orange ou une cuillerée de café moulu dans le lait chaud, puis filtrez. Remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait pour une crème plus douce, en réduisant le sucre.
Version express sans four
Pour une crème dessert à la casserole, délayez 30 g de fécule de maïs dans un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait avec 80 g de sucre et 100 g de chocolat noir, ajoutez la fécule et faites épaissir 2 minutes en fouettant sans arrêt. Versez en ramequins et laissez refroidir.
Questions fréquentes
Ma crème est liquide après cuisson, pourquoi ?
Elle n'a pas assez cuit. Les crèmes doivent être prises sur les bords et juste tremblantes au centre ; elles se raffermissent au froid.
Ma crème a des petits trous, pourquoi ?
Le four était trop chaud et la crème a bouilli. Baissez à 140 °C et vérifiez le niveau de l'eau du bain-marie.
Que faire des blancs d'œufs restants ?
Des meringues, des financiers, ou le nappage du gâteau au chocolat et aux agrumes.
