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Desserts, verrines et confiseries

Fraises enrobées de chocolat

De belles fraises bien sèches, trempées dans un chocolat noir brillant et zébrées de chocolat blanc : vingt minutes suffisent pour un dessert de Saint-Valentin qui a l'air de sortir d'une pâtisserie.

Préparation
20 min
Repos
30 min
Cuisson
—
Pour
2 personnes
Fraises enrobées de chocolat

Préparation

5 étapes

La règle d'or : les fraises doivent être parfaitement sèches, sinon le chocolat glisse ou masse. Lavez-les rapidement avec leur pédoncule, une heure avant, et séchez-les soigneusement. Un chocolat tempéré donnera une coque brillante qui craque ; simplement fondu, il restera plus mat, mais tout aussi bon.

Cochez chaque étape une fois terminée pour garder votre place.

  1. Préparer les fraises

    10 min

    Lavez les fraises rapidement sans retirer le pédoncule et séchez-les une à une sur du papier absorbant. Laissez-les revenir à température ambiante.

  2. Fondre le chocolat

    5 min

    Faites fondre le chocolat noir doucement, ou tempérez-le pour plus de brillant.

  3. Tremper

    5 min

    Tenez chaque fraise par le pédoncule et trempez-la aux deux tiers dans le chocolat. Laissez égoutter l'excédent et posez-la sur du papier cuisson. Roulez-en quelques-unes dans les fruits secs concassés.

  4. Décorer

    Faites fondre le chocolat blanc et tracez-en de fins filets sur les fraises à l'aide d'une fourchette ou d'un cornet.

  5. Laisser prendre

    30 min

    Laissez durcir 30 minutes dans une pièce fraîche, ou 10 minutes au réfrigérateur.

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Le conseil de Claude
Préparez les fraises au chocolat le jour même, au plus quelques heures avant de les servir : au réfrigérateur, les fraises rendent de l'eau et le chocolat ramollit.
Pour servir
En dessert ou avec une coupe de champagne. Gardez-les dans un endroit frais jusqu'au service.

Variantes

Le même principe fonctionne avec des tranches de banane, des quartiers de clémentine, des cerises avec leur queue, des abricots secs ou des guimauves. Pour un effet « smoking », trempez les fraises dans le chocolat blanc, puis en biais des deux côtés dans le chocolat noir, et dessinez trois points pour les boutons. D'autres associations dans les accords du chocolat.

Un menu de Saint-Valentin tout chocolat

En dessert à partager, servez un gâteau cœur au chocolat et aux framboises, des mi-cuits au cœur coulant ou des mousses au chocolat en verrines, et gardez les fraises pour le café.

Questions fréquentes

Pourquoi le chocolat ne tient-il pas sur les fraises ?

Les fraises étaient humides ou trop froides. Séchez-les parfaitement et laissez-les à température ambiante.

Peut-on les préparer la veille ?

Ce n'est pas conseillé : les fraises rendent du jus et le chocolat se ternit. Préparez-les le jour même.

Quel chocolat choisir ?

Un chocolat de couverture noir, fluide, ou un bon chocolat noir pur beurre de cacao.

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