Gâteau cœur au chocolat et aux framboises
Un fondant au chocolat noir parsemé de framboises, cuit dans un moule en forme de cœur, puis nappé d'une ganache brillante et couronné de framboises fraîches. Le chocolat et l'acidité du fruit se répondent à chaque bouchée.
Préparation
7 étapesUn moule en forme de cœur d'environ 20 cm est idéal, mais un moule rond de 18 cm convient aussi : vous découperez le cœur au couteau, à l'aide d'un gabarit en papier, après refroidissement. Les framboises surgelées conviennent pour la pâte, à condition de les ajouter encore congelées.
Préparer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule et chemisez le fond de papier cuisson.
Fondre
5 minFaites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble. Laissez tiédir.
Mélanger
3 minFouettez les œufs et le sucre une minute, ajoutez le chocolat fondu, puis la farine, et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les framboises
Versez la pâte dans le moule et répartissez les framboises en les enfonçant légèrement.
Cuire
25 minEnfournez 22 à 25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Napper
15 minVersez la crème bouillante sur le chocolat haché, attendez une minute et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez-la tiédir 10 minutes, puis nappez le gâteau.
Décorer
30 minDisposez les framboises fraîches en couronne sur le bord ou en cœur au centre, ajoutez quelques feuilles de menthe et un voile de sucre glace sur les fruits. Réfrigérez 30 minutes pour que la ganache prenne.
Variantes
Remplacez les framboises par des cerises dénoyautées, des griottes ou des morceaux de poire. Pour une ganache rose, utilisez du chocolat blanc et une cuillerée de purée de framboise. Le principe du gâteau est celui du fondant au chocolat.
Chocolat et framboise
L'acidité de la framboise réveille l'amertume du chocolat noir et allège la sensation de richesse. C'est l'un des accords favoris des pâtissiers, avec l'orange et le fruit de la passion. Voir aussi les accords du chocolat.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui, pour la pâte, ajoutées encore congelées. Gardez des framboises fraîches pour le décor.
Je n'ai pas de moule en cœur, que faire ?
Cuisez le gâteau dans un moule rond de 18 cm et découpez un cœur au couteau à l'aide d'un gabarit en papier.
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, sans les framboises du décor, à ajouter le jour même. Il se garde 2 jours au réfrigérateur.
