Sablés de Noël au chocolat
Une pâte sablée au cacao parfumée à la cannelle, découpée en étoiles, en sapins et en bonshommes, puis décorée de filets de chocolat blanc : les sablés de Noël sont l'activité de décembre préférée des enfants.
Préparation
6 étapesLe sucre glace donne une pâte fine qui se tient bien à la découpe et ne s'étale pas à la cuisson : les formes restent nettes. Un passage au froid avant de l'étaler est indispensable. Pour suspendre les sablés au sapin, percez un petit trou avec une paille avant la cuisson.
Sabler
5 minMélangez la farine, le cacao, le sucre glace, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre froid et frottez entre vos doigts, ou au robot, jusqu'à obtenir une texture de sable.
Lier
1 hAjoutez l'œuf et rassemblez rapidement la pâte en boule, sans la pétrir. Aplatissez-la en disque, filmez et réfrigérez 1 heure.
Étaler
5 minPréchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur.
Découper
10 minDécoupez les formes à l'emporte-pièce et posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Rassemblez les chutes, réfrigérez-les 10 minutes et étalez-les de nouveau.
Cuire
12 minEnfournez 10 à 12 minutes : les sablés doivent être fermes sur les bords. Laissez-les refroidir sur la plaque, ils durcissent en refroidissant.
Décorer
15 minFaites fondre le chocolat blanc, versez-le dans un petit cornet de papier cuisson et tracez des guirlandes, des points et des étoiles. Ajoutez les perles de sucre avant que le chocolat ne prenne.
Variantes
Remplacez la cannelle par un mélange pour pain d'épices, le zeste d'une orange ou une pincée de gingembre. Pour des sablés bicolores, préparez une pâte nature (sans cacao, avec 30 g de farine en plus) et superposez les deux pâtes avant de découper. Les sablés se décorent aussi de glace royale ou de chocolat noir.
Conservation
Les sablés se gardent deux semaines dans une boîte en fer, à l'abri de l'humidité. Ne les mélangez pas avec des confiseries à la ganache, qui les ramolliraient. La pâte crue se congèle très bien.
Questions fréquentes
Mes sablés se sont déformés à la cuisson, pourquoi ?
La pâte était trop chaude. Réfrigérez les sablés découpés 15 minutes avant de les enfourner.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
Comment suspendre les sablés au sapin ?
Percez un trou avec une paille avant la cuisson et passez-y un ruban une fois les biscuits froids et décorés.
