Chocolats de Noël faits maison

1.Quatre recettes pour une boîte réussie

Les truffes : une ganache ferme roulée dans le cacao, sans tempérage. La recette la plus facile, à faire avec les enfants pour le roulage.

Les mendiants : des palets de chocolat garnis de fruits secs. Très décoratifs, ils demandent un chocolat tempéré pour briller.

Les orangettes : des bâtonnets d'écorce d'orange confite trempés dans le chocolat noir. Un peu de patience pour confire les écorces, mais un résultat de grande maison.

Les roses des sables : des pétales de céréales enrobés de chocolat. Aucune technique, un succès garanti auprès des enfants.

Pour compléter, ajoutez des sablés de Noël au chocolat, des carrés de fudge ou des rochers au riz soufflé.

2.Le planning des préparatifs

• Trois semaines avant : confisez les écorces d'orange (elles se gardent plusieurs semaines dans leur sirop), achetez le chocolat, les fruits secs, les boîtes et les caissettes.
• Deux semaines avant : orangettes et mendiants au chocolat tempéré, qui se gardent deux à trois semaines.
• Une semaine avant : sablés, carrés de fudge, roses des sables.
• Trois à cinq jours avant : les truffes, qui se gardent une semaine au réfrigérateur.
• La veille : composez les boîtes.

3.Quel chocolat acheter ?

Pour les confiseries, prenez un chocolat de couverture noir entre 55 et 70 %, en pistoles : il est plus fluide, plus facile à tempérer et à travailler. Évitez les chocolats « pâtissiers » contenant des graisses végétales autres que le beurre de cacao. Comptez environ 1 kg de chocolat pour une dizaine de boîtes variées.

4.Conservation et emballage

Le chocolat craint la chaleur, l'humidité et les odeurs. Rangez chaque sorte dans sa boîte hermétique, dans une pièce fraîche. Seules les truffes et les ganaches vont au réfrigérateur ; sortez-les 15 minutes avant de les offrir. Plus de détails dans l'article sur la conservation du chocolat.

Pour l'emballage, des boîtes en carton doublées de papier cuisson, des caissettes en papier, des sachets transparents fermés d'un ruban ou des bocaux en verre font très bien l'affaire. Ajoutez une petite étiquette avec le nom des chocolats, la date et le conseil de conservation.

À essayer en cuisine

Desserts, verrines et confiseriesTruffes au chocolatPréparation 30 minDesserts, verrines et confiseriesOrangettes au chocolat noirPréparation 45 min · Cuisson 1 h 15Desserts, verrines et confiseriesMendiants au chocolatPréparation 30 min

5.Questions fréquentes