1.Les ordres de grandeur
Les valeurs varient selon les marques et les recettes : lisez toujours l'étiquette, qui donne les chiffres exacts. Pour fixer les idées, voici des ordres de grandeur pour 100 g :
| Produit | Énergie | Lipides | Sucres |
|---|---|---|---|
| Chocolat noir à 70 % | ≈ 550 à 600 kcal | ≈ 40 g | ≈ 20 à 30 g |
| Chocolat noir « dessert » (≈ 50 %) | ≈ 520 à 550 kcal | ≈ 30 g | ≈ 45 g |
| Chocolat au lait | ≈ 530 à 560 kcal | ≈ 30 à 35 g | ≈ 50 g |
| Chocolat blanc | ≈ 540 à 570 kcal | ≈ 30 à 35 g | ≈ 55 à 60 g |
| Cacao en poudre non sucré | ≈ 350 à 400 kcal | ≈ 20 g | quelques g |
Autrement dit, la différence de calories entre noir, lait et blanc est faible. Ce qui change, c'est la répartition : le noir est plus riche en matières grasses (le beurre de cacao) et en fibres, le lait et le blanc sont nettement plus sucrés.
2.En pratique : carrés, barres, gâteaux
- Un carré de chocolat (environ 5 g) : 25 à 30 kcal.
- Une rangée de quatre carrés (20 g) : 100 à 120 kcal, à peu près autant qu'une pomme et un yaourt nature réunis.
- Une tablette entière de 100 g : 550 kcal environ, plus du quart des besoins quotidiens d'un adulte.
- Une part de gâteau au chocolat : souvent 300 à 450 kcal, selon le beurre, le sucre et la crème.
Les pâtes à tartiner, les barres chocolatées et les biscuits fourrés ajoutent souvent d'autres graisses et beaucoup de sucre : leur densité calorique est comparable, mais ils contiennent moins de cacao.
3.Le chocolat et la ligne
Le chocolat ne fait pas plus grossir qu'un autre aliment aussi énergétique : tout est question de quantité et de fréquence. Quelques carrés savourés lentement s'intègrent sans difficulté dans une alimentation équilibrée. Ce sont les grignotages répétés, les tablettes entamées devant un écran et les desserts très crémeux qui font la différence sur la balance.
Quelques astuces : préférez un chocolat noir intense, dont on se contente naturellement de moins ; cassez la portion avant de ranger la tablette ; et savourez-le comme on le fait à une dégustation, en le laissant fondre. En pâtisserie, le cacao en poudre permet de donner du goût de chocolat avec beaucoup moins de calories.
4.Sucre et index glycémique
Le chocolat noir riche en cacao contient moins de sucre et provoque une hausse de la glycémie plus modérée que le chocolat au lait ou blanc, grâce à ses graisses et à ses fibres. Il n'est pas pour autant un aliment « sans sucre ». Les personnes diabétiques peuvent en général en consommer un peu, de préférence à la fin d'un repas, en accord avec leur médecin ou leur diététicien.
À essayer en cuisine
Tartes et tartelettesTartelettes au chocolat garnies de fruits fraisPréparation 30 min · Cuisson 20 min
Gâteaux et cakesGâteau au chocolat et à la manguePréparation 40 min · Cuisson 1 h5.Questions fréquentes
Combien de calories dans un carré de chocolat ?
Environ 25 à 30 kcal pour un carré de 5 g, que le chocolat soit noir, au lait ou blanc.
Quel chocolat est le moins calorique ?
Les écarts sont faibles : tous tournent autour de 500 à 600 kcal pour 100 g. Le chocolat noir est un peu plus gras, le lait et le blanc plus sucrés. Le cacao en poudre non sucré est nettement moins calorique.
Le chocolat noir fait-il grossir ?
Pas plus qu'un autre aliment aussi énergétique. Quelques carrés par jour s'intègrent dans une alimentation équilibrée ; c'est l'excès qui fait grossir.
Combien de calories dans une tablette de chocolat ?
Environ 500 à 600 kcal pour une tablette de 100 g, selon le type et la marque.
Article écrit par Claude Bissonet. Une erreur, une question ? Écrivez-moi.